七鳃鳗又称七星子、八目鳗，外形与蛇、黄鳝相似，头的两侧在眼睛后面各有一行7个分离的鳃孔，鳃孔与眼睛排成一直行，故俗称八目鳗。头前腹面有陷入呈漏斗状的吸盘，张开时呈圆形，周围边缘的皱皮上有许多细软的乳状突起。

　　七鳃鳗的成鱼个体大者可达60厘米以上，重约0.25公斤左右，可供食用。它含脂量高，为名贵食用鱼类。鱼体还含莙荙碱（befaine）、肌氨酸（creafine）等，此外，蛋白质、维生素A、D的含量都较高。七鳃鳗鱼体可入药。

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